BISCOTTO DI RICOTTA E PERE

Base di ricotta
Ricotta fresca    gr 500
Zucchero a velo gr 150
Panna fresca      gr 500
Colla di pesce   gr  5
Distillato di pere gr 5

Base di pere
Pere Williams     gr 500
Burro                     gr 50
Zucchero di canna gr 50
Distillato di pere   gr 15
Bacche di vaniglia  1
Buccia di limone    1
Cannella in polvere gr 1

Base per biscotto al cocco
Albume d'uovo        gr 300
Zucchero                 gr 100
Farina di mandorle  gr 50
Zucchero a velo      gr 250
Cocco                     gr 200

PROCEDIMENTO
Partiamo mettendo a bagno in acqua fredda la colla di pesce, poi si inizia a stemperare la ricotta con lo zucchero.
Si pelano le pere e si tagliano a cubetti , si mettono in un tegame e si lasciano cuocere con burro e zucchero di canna, si sfuma col distillato e si lascia raffreddare. Una volta freddo l'impasto delle pere , si aggiunge alla ricotta precedentemente stemperata. Si amalgama il tutto e si aggiunge la colla di pesce e la panna semi montata.
Per il biscotto, si monta l'albume d'uovo con lo zucchero , quando è bello voluminoso si toglie e si aggiunge la farina ed il cocco, si monta un altro pò a neve con la frusta. Si versa infine su carta da forno e si lascia cuocere in forno a 180 g C° per circa 20 minuti.
Quando è bello solido e dorato si tira fuori, lo si fa raffreddare , si divide in 2 parti e si versa la massa di ricotta, si unisce e si congela. Quando è pronto lo tagliate a pezzi preferibilmente in triangoli e lo servite con una salsa al cioccolato.